Colombia es un país que se destaca por su industria láctea, la cual mueve más de $12 billones al año. Dentro de esta industria, se encuentran más de 17 empresas que facturan por encima de los $140.000 millones y se dedican a la producción y venta de diversos productos lácteos como leche líquida, yogur, kumis, quesos, mantequilla, leche evaporada, leche condensada y crema de leche.
El sector lácteo en Colombia
Según estimaciones de Colanta, el consumo de leche per cápita en Colombia es de aproximadamente 152 litros al año, lo cual se encuentra por debajo de las recomendaciones internacionales de la FAO y la OMS, que sugieren un consumo de 170 litros al año. Esto indica que aún hay un potencial de crecimiento en el consumo de lácteos en el país.
Las principales empresas del sector lácteo en Colombia son Colanta, Alpina, Alquería y Nestlé, las cuales registraron ingresos operacionales entre $1 y $3 billones en el último año. Estas empresas son las mayores comercializadoras de lácteos en el país y abastecen a las centrales mayoristas.
Además, existen otras empresas como Gloria Colombia, Auralac, Freskaleche, Alival, Proleche, Pomar, Parmalat, El Recreo, Lácteos Betania, Lácteos Colfrance, Celema, Lácteos La Esmeralda y Colácteos, las cuales también tienen una presencia significativa en el mercado lácteo colombiano.
A pesar de los desafíos económicos y los precios de los alimentos, se espera que el mercado lácteo en Colombia siga creciendo en los próximos años.
Producción de quesos en Colombia
Después de la leche fluida higienizada, el queso es el producto más importante de la industria láctea en cuanto a consumo y producción mundial. Colombia no es la excepción, ya que cuenta con una gran variedad de quesos que se pueden dividir en tres categorías: quesos frescos no ácidos, quesos frescos ácidos y quesos madurados.
En Colombia, las razas de ganado más importantes en la producción de leche para quesos son la raza Holstein, Jersey, Montbeliarde, Ayrshire y Simmental. La raza Jersey es la que mejor rendimiento tiene para la producción de quesos, ya que su leche contiene un alto porcentaje de grasa y proteínas.
En cuanto a la producción de quesos en Colombia, se destacan algunas regiones del país. Por ejemplo, el queso campesino autóctono colombiano es el más representativo y de mayor producción en el país. Otros quesos tradicionales son el queso costeño, el queso en hoja bijao, el queso Paipa, el queso antioqueño, el quesillo y el queso doble crema de Cundinamarca.
Principales quesos de Colombia y sus regiones de producción
- Queso campesino autóctono colombiano: es un queso fresco, suave y de corta vida útil. Se obtiene por la coagulación enzimática y puede ser salado o simple. Se produce en diferentes regiones del país.
- Queso costeño, picado o de banco: es un queso tradicional de la Costa Atlántica. Se elabora con leche cruda y recién ordeñada, y tiene un alto contenido de sal para preservarlo.
- Queso en hoja bijao o queso de bola: es un queso campesino fresco, amasado y en forma de bola o plana. Se envuelve en hojas de plátano y se amarra con guasca del tronco de la misma planta.
- Queso Paipa o Paipano de Boyacá: es el único queso autóctono colombiano que incluye un proceso de maduración. Se elabora con leche de vaca fresca y su proceso es similar al del queso campesino.
- Quesito antioqueño o queso blanco: es un queso fresco, de textura y sabor muy blando, remojado, algo arenoso, molido y salado en masa. Se produce en el departamento de Antioquia.
- Quesillo: es un queso semiblando que se elabora con leche de vaca recién ordeñada. Se produce principalmente en los departamentos del Huila y Caquetá.
- Queso doble crema de Cundinamarca: es un queso ácido y de pasta hilada. Tiene un sabor suave, consistencia firme y textura lisa. Se produce en el departamento de Cundinamarca.
Estos son solo algunos ejemplos de los quesos que se producen en Colombia. Cada región del país tiene su propia variedad de quesos, lo que demuestra la riqueza y diversidad de la producción láctea en Colombia.
Exportaciones de productos lácteos en Colombia
Colombia también ha logrado destacarse en las exportaciones de productos lácteos. En el último año, las exportaciones alcanzaron un volumen de 296 toneladas, con un valor de US$28,1 millones. Esto representa un aumento significativo en comparación con años anteriores.
Las principales empresas exportadoras de productos lácteos en Colombia son Cooperativa Colanta y Lactalis Colombia LTDA. Estas empresas son responsables de la mayor parte del volumen exportado y contribuyen al crecimiento de la industria láctea en el país.
La producción de quesos de lácteos en Cartagena, Colombia, es una parte importante de la industria láctea en el país. Colombia cuenta con una amplia variedad de quesos que se producen en diferentes regiones, lo que demuestra la riqueza y diversidad de la producción láctea en el país.
Además, Colombia ha logrado destacarse en las exportaciones de productos lácteos, lo cual contribuye al crecimiento de la industria y a la generación de ingresos para el país. Se espera que el mercado lácteo en Colombia siga creciendo en los próximos años, a pesar de los desafíos económicos y los precios de los alimentos.
La producción de quesos de lácteos en Cartagena, Colombia, es un sector importante de la industria láctea en el país, que contribuye al desarrollo económico y a la diversificación de la oferta de productos lácteos en el mercado nacional e internacional.
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